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Implementación y Mantenimiento B.P.M.

Las Buenas Practicas de Manufactura (en inglés Good Manufacturing Practice, GMP), son el conjunto de acciones y prevenciones a tomar a lo largo de toda la cadena alimentaría, orientada a garantizar la sanidad e integridad de los alimentos evitando su deterioro y adulteración.

En Colombia las BPM, están reglamentadas por el Decreto 3075 / 97 Ministerio de Protección Social y son de obligatorio cumplimiento por parte de toda empresa donde se procesen, expendan, almacenen, trasporten y/o comercialicen alimentos.

Capítulos

• I. Edificaciones e Instalaciones
• II. Equipos y Utensilio
• III. Personal manipulador
• IV. Requisitos Higiénicos de Fabricación
• V. Aseguramiento y Control de la Calidad
• VI. Saneamiento
• VII Almacenamiento, Transporte, Distribución y Comercialización.

Requisitos  BPM

Para obtener el aval de las Buenas Practicas de Manufactura es necesario tener los conceptos básicos de:

• Programa de capacitación
• Condiciones de saneamiento
• Procedimientos para el manejo de residuos sólidos
• Procedimientos escritos específicos para el control de plagas
• Materias primas e insumos
• Selección de proveedores
• Procesos
• Salud ocupacional
• Aseguramiento de calidad
• Mantenimiento
• Almacenamiento
• Transporte y distribución